作者mikageyoru (美食好芃友)
看板Food
標題[食記] 台南 日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家
時間Mon Jun 30 08:45:26 2014
餐廳名稱：豚骨家 消費時間：2014年6月 地址：台南市中西區府中街22號 營業時間：11:30~13:00 17:30~19:00 (週一公休) 每人平均價位：200 可否刷卡：不可 有無包廂：無 推薦菜色：特濃豚骨拉麵 無音樂網誌好讀版:
http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/374127857 幾個月前上台北, 與前輩格友美食家小虎提到台北西湖市場有間超厲害的日式拉麵, 即將將台北店南遷台南. "妳一定要去試試, 很讓人感動的味道." 就這樣, 謹記美食達人推薦, 也終於等到機會一嚐這家豚骨家. 豚骨家位在台南中西區的小路府中街上, 印象中.... 跟我寒假農曆年後走訪, 在台南也是限量殘酷的排隊拉麵店八峰亭, 沒差幾條街, 騎去的路上似乎也經過另一間好友Wenyi青年介紹過的麵屋列. 總之, 這一區可能算是台南日式拉麵集散區吧!? 之前介紹的八峰亭日式拉麵, 最最最最讓人覺得麻煩的 就是必須早起排隊領號碼牌. (我還記得那時男友被我拉著一起七點起床, 八點吃完早餐, 八點十分準時出現在店門口) 吃個拉麵如此辛苦, 但來台南開店的豚骨家似乎也是安捏啊~~只是豚骨家不用如此早起. 去之前先來給大家看一下店內有關領號碼牌的說明吧!!! -----------------轉載自豚骨家粉絲團的用餐小規則---------------- 1.號碼牌1碗1張，1人限拿"2"張。 2.發號碼牌時間：午餐-->早上如果店內有工作人員即可索取 晚餐-->下午2：30 3.午餐用餐時間：11：30～13：00 晚餐用餐時間：17：30～19：00 （請勿超過，逾時取消） （ps:如果13:00以後或是19：00以後還有高湯還是有人取消， 我們會開放現場候補） 4.號碼牌上的號碼"只是代號"，"不是用餐的順序"。如果您來到現場，請填寫「報到登記 表」， 同行者只需填寫一欄，稍後我們會依報到順序，安排用餐先後。 5.工作人員會依報到登記表的順序叫號碼，叫號3次未到者，則由下一組優先入場。 6.由於店內只有10個座位，加上每位客人用餐的時間及吃麵的速度不一樣， 因此如果您來到現場基本上要等20分～1小時不等，敬請見諒。 7.為了能給每一位美味的拉麵，我們不提供外帶，也不提供自備容器外帶，感謝您的配合 。 其實我一開始看這個說明也是有看沒有懂, 後來到現場醒號碼牌時親自詢問店員, 才搞懂遊戲規則, 總之就是: 1. 午餐 9:30之後開始領號碼牌, 看到工作人員直接敲門進店裡 跟店員說明領號碼牌即可, 1個號碼代表一張, 一個人最多領兩張. 晚餐是下午2:30 開始, 其他都跟午餐一樣. 2. 號碼牌的數字只是代號, 跟順序無關. 也就是你領了號碼牌也別得意, 到現場還需要後位. 所以中午建議去的時間要嘛就是開店前的11:00, 要嘛就是13:00 再過去, 不然店裡只有10個位子, 一等至少要等上20~30分鐘. 這天早上我們約莫9:30領號碼牌, 中午11:15再回到豚骨家吧! 即使如此這天還是等到將近12:00才吃到東西(因為前面剛好有10人先到) 先來看一下豚骨家的外觀, 深色木頭拼貼成的店面, 碗公顯色招牌, 還蠻有東京拉麵名店無敵家的風格. 店內座位數只有10個, 完全仿照日式拉麵屋, 坐成一排的吧檯座. 在外面等位的過程, 看到店員時不時會走到一個大湯鍋前, 使勁兒地拿著大木剷攪動湯鍋. 後來在網路找到到TVBS訪問豚骨屋老闆Kaneko, 這是他從日本帶來的神奇寶貝, 一來長度比較適合大湯鍋, 二來木質比較不傷鍋底, 用來攪拌鍋內骨頭, 將雜質和血水髒東西浮上來, 煮完之後再濾掉, 最後熬了十三小時的豚骨湯精華才上桌. 等到第一輪客人吃完, 炎炎夏季等餐等到汗流浹背的我們終於可以近去了!! 入座後, 店員簡單介紹店內的餐點. 目前還是試賣階段, 只有一款口味, 特製濃厚博多豚骨拉麵. 不過, 湯底倒是可以選擇道地或清淡, 麵條硬度也有五種level. 吃拉麵我一向堅持吃原味, 近來走養生路線的男友則點了清淡湯底. 菜單旁邊還有一張漫畫版的拉麵食用小提醒(真是太可愛了), 像是為了吃到麵條最佳硬度, 拍照不要超過五秒(太困難惹), 以及如果要吃到調味料的層次感,拉麵上桌後不要翻攪. 雖然大部分時候, 師傅都會跟客人說, 豚骨拉麵吃原味吧! 但還是附上了一些調味醬料, 像胡椒(真的有人會加嗎?) 辣椒粉以及蒜泥. 現場製作拉麵的只有兩位內場人員, 且都是兩碗為一組一起出. 左邊那位正是豚骨家老闆Kaneko先生, 從煮麵仔細看計時器, 到將每一種配料從容不迫一樣一樣放入碗裡, 每個細節都十分專注. 幾分鐘後, 我們的拉麵終於上桌了!!! 這是我的, 正堂湯超硬麵條的特製濃厚博多豚骨拉麵. 選超硬麵條是因為我知道我拍照應該會拍超過五秒XDDDDD 我知道我有點放錯重點, 但這碗拉麵一上來, 我最先注意到的是這個黃金蛋啊~~ 蛋白和蛋黃都是4.5分熟, 熟得剛剛好. 這樣的熟度其實很難切成這樣漂亮的兩半, 所以我銳利的雙眼也不小心捕捉到師傅適用懸掛的棉線將蛋切開的 叉燒肉, 直徑8公分, 厚0.8公分的紮實叉燒肉兩大塊. 油花比例比起八峰亭來的較少, 肉質則較八峰亭軟嫩. 喜愛度看個人, 我愛八峰亭油脂較多且也較有嚼勁的叉燒肉塊, 但不愛油脂的男友則說豚骨家的軟嫩叉燒比較對他的味. 豚骨家的麵條也是採台灣不常見的細麵, 外觀看起來跟南部的陽春麵很像XD 但日式拉麵的細麵比陽春麵更多了彈性. 超硬的麵條去除拍照時間, 其實是很剛剛好的日式拉麵硬度, 有一點點像義大利麵保留麵芯的口感. 不過....份量上, 我覺得比起八峰亭稍微少了些. 男友是小食人所以還好, 我看店內另一組三人行男孩兒都各自加價續了麵條. 特寫小配角木耳很莫名其妙, 可是這個木耳真˙的˙超˙級˙脆!!! 咀嚼在口中還會咖茲咖滋的那種XD Okay, 精彩的來了. 在來豚骨家之前, 我覺得八峰亭的湯頭, 應該是台南很難超越的日式拉麵店. 但這天喝到豚骨家的湯, 只能說, 八峰亭對不起但我要把南部最喜愛的豚骨湯頭頒給豚骨家(哭) 豚骨家厲害處就是豚骨高湯讓你喝到超濃郁豚骨味, 卻沒有惱人有負擔的油脂. 八峰亭的豚骨湯好喝, 但油脂味還是稍微重了些, 初入口順口, 喝到一半以後會開始覺得膩. 豚骨家的老闆知道大部分人不愛這種油味, 細心將油脂濾掉, 保留湯的精華, 卻又不讓人喝得有負擔. 想當然爾, 這樣完美的湯頭是精彩完食. 在35度炎熱高溫的險惡環境, 以及平常吃拉麵不愛喝湯的我來說, 實屬難得啊!!!! 這天就和男友在豚骨家心滿意足地吃完拉麵. 雖然烈日當頭來這排隊有點蝦, 但吃完之後其實覺得還算值得, 至少最精華的湯頭就沒讓我們失望. 這樣的食材叉燒肉以及精新燉煮湯頭, 一碗200元, 還是一句老話, 完勝許多從日本進來的連鎖品牌拉麵店. 也終於明白為何老闆選擇南遷時, 這麼多北部美食家會覺得惋惜不已~ 推薦給喜歡日式道地豚骨拉麵的大家啦! -- 每天睜開眼，就開始期待會在哪個角落遇見好吃的東西！ 美食好芃友:
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