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Jun 30th 2014, 09:04, by butingdog

作者butingdog (ffffff)

看板Food

標題[食記] 高雄小城堡法式料理

時間Mon Jun 30 09:04:09 2014

餐廳名稱：小城堡夏都康堤法國料理 消費時間：2014年/6月 地址：高雄市前金區中華四路340號 電話：07-2217516 營業時間：每日營業時間根據預約決定 每人平均價位：1500+ 可否刷卡：可(國旅卡合作商店) 有無包廂：無 推薦菜色：都十分美味 無音樂fb圖片網誌版http://ppt.cc/z-VY 一間好的餐廳 我只會品嘗後標注為美味 並在聚餐時帶朋友去品嘗 可是在除了聚會外自己卻很少有興致再次前往 對於我們這些貪吃鬼 新鮮感及驚喜感是除了美味之外更貪心的選擇 但如果是令人讚賞 每次去都驚喜萬分的餐廳 說真的 在排除金錢考量之外 我願意每個禮拜去一次!!!!! 一間好的餐廳該如何去定義 美味的食物 貼心的服務 漂亮舒適的環境是一群食客比較共通的選項 那麼要升級成一間另人讚賞的餐廳 除了漂亮舒適的環境外是相同的 我想美味的食物及貼心的服務必須升級成 美味且層次感十足的料理和貼心且專業的服務 高雄法式料理能符合這幾個點的 我想就是小城堡了 對食材及料理堅持的主廚Jimmy 在法式料理服務十多年專業度十足的lulu 是一個完美的組合 一個不斷突破讓你每次都充滿驚喜感的組合 在那裡可以感受到專業 在食材的解說及來源出處都能有所解答 六年來 每次去小城堡總是有滿滿的收穫與感動 這次 在朋友結婚五周年紀念 我出酒 朋友出餐 再次去感受這美味的悸動 首先介紹今天搭餐的酒款 pierre peters champagne calon segur 05 pajzos 93 畢竟是結婚五周年嘛 不來個愛心酒標及"我心所屬"歷史典故的紅酒 實在是說不過去阿~~~ 首先的麵包就不用圖片說明 典型的法式白麵包再搭上空運來台的鮮奶油 在淡淡麵包香氣但顯的空洞感的同時 奶油的香氣完全補足那不足 就像一搭一唱的雙簧組合 而且一塊好的奶油 即使你切一大塊像一個掌心大小直接放在嘴巴也不顯油膩又清香爽口 太迷人了~~~ 再來是冷開味菜 :季節海鮮慕斯搭夏威夷黑鹽與冷燻北海鮭魚菲力 海鮮幕斯與先前吃過的又是不一樣的感覺 就說每次都來都是滿滿的新鮮感和驚喜了吧 除了大家了解的幕斯口感之外 還有仿彿吃到蝦卵般的口感 每口都是濃郁的大海味道 而上面的冷燻北海鮭魚菲力更是濃郁的香氣 和你在其他用化學藥劑調味的煙燻鮭魚完全是不一樣的享受 鮭魚濃郁的特有鮮味在冷燻後除了口感變的綿密細緻外又增添的煙燻的風味 害我還跪求lulu可以幫我跟主廚加碼在用這鮭魚幫我多做一道前菜阿(後面會出現 別急阿) 幕斯 黑鹽 鮭魚各自單吃是一種味道 兩個搭或三個搭又是令外一種味道 你看同行的友人可以這個開味菜慢慢吃捨不得吃完 我們三個人等了他20分鐘還沒研究完 只好不顧及禮儀叫lulu幫我們上下一道菜 話說我們可是從7點吃到快11點 就知道同行友人的心被小城堡完全的擄獲了 甚至完全忘記今天是為了結婚五周年而來的.... 再來是熱前菜 : 傳統奶汁焗烤田螺 okok 我知道 不過是烤田螺嘛 很多法式料理都吃過阿 但我告訴你們 有吃過軟嫩又鮮甜的田螺嘛 有吃過濃郁的醬汁然後在口中又化開不油膩的奶汁嗎 跟一些奇奇怪怪吃起來軟軟爛爛口感然後被醬汁完全蓋過沒味道的田螺 還有濃稠到結塊沾一口還要配兩大口水的奶汁完全不同 這時候lulu又送上一開始的白麵包來沾奶汁 天阿 又是享受時間 知道法式麵包為什麼邊邊要硬硬的嗎 那可以用來刮比較邊邊焦褐色的奶汁 然後中間軟軟的麵包身又吸附了香濃細緻的奶汁 吃軟的 吃硬的 吃奶汁 吃邊邊的焦褐色奶汁 客官阿 味道都不一樣阿 到這裡又硬生生嗑了兩個麵包 我的老天爺阿 女伴們說有點飽了耶 接下來怎麼辦 但沒想到... 要求 不不不 是跪求Jimmy加碼的冷燻鮭魚出現時 他們說 好飽喔可是太好吃了還想要再吃 心裡忍不住os 對啦對啦 以前吃滷味吃鹽酥雞給我講一聲飽了就死也不肯開口再吃 然後讓我硬生生吃完然後隔天淚奔前往健身房 今天吃到讚嘆的好味道 就嘴巴又張開了啦 最好改天Jimmy去炸鹽酥雞然後我買來給妳吃啦... 我們回到正經話題(原地跳起話面回到鏡頭) 原本冷燻鮭魚的口感及香氣是熟悉的 但搭配下面蜜釀番茄及啪啦啪啦醋(忘記名子了@@) 又賦予鮭魚一種滑順的酸甜香 味道上鮭魚不再是主體 而是三個各司其職的組合 沒有主角也沒有配角 這時候再擠幾滴檸檬汁下去 在口中纏繞的酸甜香又藉由檸檬的清香幫你將香氣往鼻腔上方帶去 就像當食物在口中由舌頭品嘗其滋味時 鼻子跑來說他也要插一腳的情形一樣 雙重享受阿!!!! 接下來湯品 :卡布奇諾牛肝菌菇濃湯 看擺盤就知道小城堡對法式料理的堅持及細心 湯品的味道就像擺盤的花紋及層層的碟子一樣細緻迴轉又層層變化 往杯子裡面一聞 飄來的是上面鮮奶油的香氣 再來是牛肝菌菇的特有菌菇氣息 我想單吃其中一樣應該都很膩 LULU(變大寫是因為LULU開始發威了)建議不用湯匙直接吸允 在嘴巴吸允時一開始在口中奶油與濃湯的比例約6:4 是奶油香帶著菌菇味 且因為奶油溫度低爽口感十足 喝到一半時口中奶油與濃湯的比例約5:5 調和的溫度加上奶油香混在菌菇呈現調和的香氣 是個帶奶味的菌菇濃湯無誤阿 接下來在杯底時口中奶油與濃湯的比例約2:8 整個香氣與味道急劇往下滑呈現濃郁重口味 是一道重拳阿!!!!但LULU送上麵包一起入口後 完全就是享受一道叫做牛肝菌菇鄉村麵包的食物阿 等等...已經吃了四個麵包了阿!!!! 好飽好沒有活下去的動力 好厭世阿~"~ 此時鳳梨薰衣草冰沙現身拯救世人阿 未入口就聞到薰衣草清香 在口中呈現的不是那種滿滿濃郁的薰衣草香 而是像繚繞在山上的雲一樣 薰衣草乖乖的圍繞在鳳梨旁 讓鳳梨身上帶著薰衣草香氣 兩者混合在一起又像芭樂的味道 就像黑道大哥旁的得力助手一樣 主角配角角色定位清楚 但主角跟配角都知道 缺少了彼此 幫派都無法壯大(很奇怪的比喻 但你不能不說 中肯!!!!) 終於四大主角現身!!!!!! 嫩烤小鹿菲力佐陳年櫻桃醬汁 這鹿肉真不是在開玩笑的 鮮甜到無法相信這是法國空運過來的食材 很有生命力 調理上無庸置疑是一等一的 鹿肉野性的味道卻帶有鮮甜 再搭配陳年櫻桃醬汁 不同於我們想像的新鮮櫻桃果醬那種鮮甜小紅莓般的香氣 他是一種甜韻但氣味往下沉的濃郁甜香 就像烏梅那樣的下沉香氣 與鹿肉搭配在一起 讓鹿肉化身為野性甜美但又不失風韻的輕熟女 在醬汁中還有顆粒狀的不知名茴香類 一咬破就像放煙火一樣 濃郁鮮甜野性的口感又因為這香氣似乎讓她活力十足 活過來了阿!!! 太迷人了 LULU 我還要麵包沾醬汁吃阿!!! 另一道是香煎夏隆鴨胸佐西班牙波特酒醬汁搭鴨肝 鮮嫩的鴨胸配上波特酒醬汁的焦糖香 竟然可以將這甜香藏在鴨胸裡彷彿是鴨胸本身該有的味道一樣 讓鴨胸在大力綻放其濃厚香氣時又有人居中協調部讓它走向粗俗i化 鴨肝也不像往年吃的鴨肝一樣 表面略焦褐色的處理 讓鴨肝內層的鮮軟與外層的微微焦脆感相互輝映 且表皮的焦香 讓第一次品嘗鴨肝的人也能不被這過於濃郁的油香及鴨味嚇到 不知道是不是Jimmy知道我朋友是第一次來的關係而有不一樣的處理阿 另一道主菜是布蕾莎鹹肉小羔羊佐黑松露汁 你是開玩笑的吧 這鹹味不是調味的 而是這頭小羔羊本身就有的味道!!!! 野性感十足 就像是吃老虎肉般的野性滋味(模擬畫面 我沒過老虎肉什麼動物保護協會不要來抓我) 雖然很野性的味道 但竟然肉的甜美依然留存 這香氣很羊 讓你明顯的知道你吃到羊但絕對不是羊騷味 搭配黑松露實在是不知如何形容的複雜滋味 還好有黑松露 不然太野性沒有調和的話 這實在很容易走向霸者末路 是今天的第一名!!!!!! 最後一個主菜就是羅西尼鵝肝黑松露牛排 牛排一直是第一次來小城堡的最佳選擇 因為像牛胸腺或者是其他鄉村傳統料裡未必是每個人都可以接受的 而牛排雖然是美牛但卻不是那種誇張濃郁油香 甜香與油香的香氣比例約略是8:2 是完全可以品嘗到牛肉鮮甜的料理方式 而黑松露的搭配就像鄉村女孩搭配配件後 暨保有純樸自然的風味又增添迷人氣息 不會讓你對鄉村女孩的甜美感到厭煩而轉頭就走 當然我也不能護短 這次牛肉表皮略焦且有點裂開的口感是我比較不能理解的 畢竟撕裂的甜美 難道是變態風= = 也許哪天在跟Jimmy詢問一下是食材本身的關係還是有某種考量得料理方式 畢竟不懂就要問阿 而鵝肝也不是我們在一些法式餐廳吃到用大量鮮奶油烹調的假鵝肝 真正的鵝肝是不需要調味就能散發大量的溫暖系油脂香氣以及入口即化的口感 如果你吃到的鵝肝充滿奶油香 那你真的要叫聲將軍提防提防 緊接著的當然是起司盤 當然是由輕口味道重口味順時針享用 即使是例行的菜色 但Jimmy的用心往往可以再小地方感受到 每次的起司都會做些調整 這一次有兩個起司做了調整 其中一個還特地刨成康乃馨狀 為了避免吃到像藍黴起司這樣重口味暈眩 旁邊還附上新鮮葡萄享用 切半不是因為小氣一分為二 而是切半可以讓你直接吃到果肉的甜美而不是皮的微澀感 也可以避免直接咬噴汁的窘樣喔 最後的甜品是兩道我忘記名子的佳作 哈哈 表層的柳橙氣泡像分子料理的方式 但絕對是用天然食材而不是化學調味 搭配裡面的焦糖蘋果 而氣泡的處理方式讓柳橙可以順利的搭上蘋果列車 只有柳橙的清香卻沒有果皮感的香氣 搭配上焦糖實在是女性的最愛 另一個是甜品是焦糖布丁然後下面有威士忌 在使用前LULU會幫你先將下層的威士忌挖上來淋在布丁上 如同奶酪的氣息加上威士忌的醇香以及新鮮水果的酸甜 實在是讓男性也無法抗拒 最後我們在茴香氣息的紅茶及香草茶下結束今天的美味旅程 也對小城堡的工作同仁致歉 因為我們吃到破表的十一點阿@@ 這六年來高雄開了很多大大小小的法式餐廳 當然我也有去一一嘗試 老實講 如果你跟我說又開了某某法式料理 我心中竟然還是有一股我只想吃小城堡的念頭 實在是不可思議 後來慢慢回想每間餐廳的每道料理 我想不同的在於小城堡可以感受到美味之外還有溫暖 以及主廚對料理的堅持 像當天我們喝的氣泡水不夠 LULU不會問你要不要再開第二瓶(每瓶都要算錢的) 她會直接根據情況幫你開 以台灣的民族習性來講 可能會有沒經過消費者同意下怎能擅自打開要收費的水 但我覺得這反而是小城堡的專業以及堅持 就像法式料理怎能不搭配酒 以及需要氣泡水來清洗一下味蕾 如果為了省那一點點錢而享受不到那相得益彰的美味 那不也吃的苦悶 所以你叫我吃1000多的帕#@%& 還是2000的TO$%^$%^ 我寧可多存點錢去吃小城堡 當然她們不是氣燄囂張 還是秉持顧客至上但他們也不忘將她們的靈魂放在料理裡面 在小城堡你吃的不是冷冰冰的制式化料理 而是不斷推層出新 甚至某食材當年味道不佳就直接不列入菜單 那是一種溫暖 是主廚Jimmy及小城堡工作同仁們將理念及堅持注入料理的溫暖 這次是我朋友第一次來享用 吃完後 我們也相約每年都要一起來一次 就是一家這麼棒的好店 歡迎你們一起來體驗這感動 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.24.48.54 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1404090252.A.AF0.html

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