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Jun 24th 2014, 11:53, by dsmo

作者dsmo (夏天來了)

看板Food

標題[食記] 台中LA PALA鏟子餐廳

時間Tue Jun 24 11:53:09 2014

餐廳名稱：LA PALA鏟子餐廳☛南義式薄皮PIZZA 消費時間：2014年/6月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文) 地址：台中市西區中興街165號　(內外標題皆請附上地區！) 電話：04-23013996 營業時間：11:30-22:00 每人平均價位：300-500 可否刷卡：可 有無包廂：無 推薦菜色：瑪格麗特&蕃茄燉豬頰肉佐RICOTTA筆管麵 官網：(具購物功能之官網、店家臉書粉絲團帳號請勿附上，違者刪文不另通知) http://www.lapala.com.tw/ap/index.aspx 網誌好讀版本http://0rz.tw/fx1Qp 這次我們帶媽咪到綠緣道附近很有名的鏟子餐廳用餐，餐廳的位置就在誠品對面公園的路 邊非常的好尋找。無論假日或平日經常性都是人潮滿滿需要現場候位排隊， 不提供電話候位。 鏟子有2層樓，外觀為藍晒圖的深藍色，搭配上原木的大門與鐵作，有種清爽的感覺， 空間也是採取開放式，毫無壓迫感 1樓進門後是處理餐點的吧台，這邊也是有座位的。 另一頭就是製作PIZZA的石窯，拿坡里比薩協會要求成員必須使用木材的石窯，雖然瓦斯 、煤、或電烤箱都可能烤出好吃的pizza但卻不符傳統，可以看到背後有滿滿的木材。 牆上有著主廚與助手的證書、拿坡里比薩協會認證、還有一些獎項(盤子是獎項)等等。 1樓的位置並不多，大約只有10幾個，主要是一個長桌及吧台區，空間運用得宜，不會太 擠也保留空間。接著我們順著螺旋樓梯上2樓。 牆面上的大型掛報寫著LA Pala對於食材的要求，使用新鮮食材是唯一的品質保證。 2樓座位區的天花板採取老房子常見的改造方式，不做天棚遮住結構，露出結構反而使空 間有延伸感。 另一頭的牆面上，貼著好幾張手繪的明信片，裡面有節瓜、蕃茄等等常用到的義大利食材 。 大部份的座位都在2樓，每張桌子都保持著充分的距離，不會太近不會太遠，不會怕聊天 隔壁桌都聽得一清二楚。 我們的座位在靠近化妝室的8人桌，桌子是一個超大原木桌，除了高腳椅坐起來很熱、直 接看到廁所馬桶有點...(汗) 基本上還不錯，牆面上的小櫃子也展示店裡使用的食材，像 是橄欖油、麵條、醬料等。 菜單很可愛直接使用與烤PIZZA尺寸類似的木頭板子來點餐。我們點了4樣主食，另外升等 為$180的套餐(包含開胃菜、湯品、飲料、甜點) 奶油藦菇濃湯，非常濃郁且帶點顆粒的口感。 開胃菜:奶黃醬佐馬鈴薯、加料土司(沒說是什麼)、紅高麗菜搭配章魚腳。加了料的土司 雖然不知道是什麼料，不過味道滿濃郁的，不錯吃，有點TAPAS的感覺，奶黃醬搭配馬鈴 薯好棒!章魚腳有鮮甜的口味。但是我滿期待開胃菜有點酸酸的口味呀，才有開胃的感覺 呢! 第一道上菜的是Margherta瑪格麗特 $280 使用新鮮番茄、甜羅勒葉、extra virgin橄欖油、新鮮Mozzarella起司 現在已經很少吃到是使用新鮮蕃茄的紅醬PIZZA，大部份都是採用罐頭式醬料，所以吃起 來特別爽口，蕃茄的香氣非常好，這個PIZZA上桌馬上KO 第二道是青醬鮮蝦節瓜$330 使用是甜白蝦、節瓜與青醬。口味比起瑪格麗特較淡，用節瓜入菜在台灣真的很少見到， 起司較為濃郁還會牽絲不會太鹹。 蕃茄燉豬頰肉佐RICOTTA筆管麵 $300 使用豬頰肉、茄子、蕃茄SAUCE。筆管麵是粗且因為裡面的空間較大，醬料都可以藏在裡 面，蕃茄豬頰肉混在一起有肉汁的甜味跟蕃茄酸酸的香氣，又是一道KO的餐點。 凱撒沙拉$220 鮮脆蘿蔓，大量Parmigiano-Reggiano起司。沒有使用凱撒醬而是滿滿濃濃的起司搭配， 真的好棒呀!!!!! 炸野菇加納頌尼 $300 野菇、Ricotta cheese起司，Mozzarella起司。最特別的是這一道菜，因為分類是分在餃 子，我還以為跟去歐洲時吃到的會是相同，想像中應該是幾顆有包料的餃子搭配上濃濃微 溼的醬料。沒想到這個餃子超大，外皮是炸過裡面包滿餡料，旁邊搭配的是巧克力醬，用 刀叉切開口可以小口入嘴。餅皮因為炸過後有點酥又有點軟，不會帶油。不同起司交錯的 口味超棒!為什麼台灣這些起司這麼難買?搭配上餐廳特製的辣油(我們每道都加，最後還 買一瓶回家)，真的是美味。 甜點是桑椹奶酪，奶酪整個搖搖晃晃的在盤子上跳舞呢!桑椹稍微醃漬過與奶酪的奶味會 在嘴裡一起化開。 因為太好吃了，吃完後還外帶PIZZA跟義大利麵回家孝敬老爸。連PIZZA盒都有特製的盒子 整餐下來6個人吃了3100元左右，總共是3個PIZZA、2個麵、沙拉加4個套餐，平均每個人 去應該都要花到500元左右，PS套餐飲料很小杯不能續杯很失落。 補充知識(官網介紹) 正統拿坡里比薩協會創始者Antonio Pace先生，11歲時便跟隨父親在Ciro a Santa Brigida餐廳（位在義大利拿坡里的家族餐廳）工作，從此迷戀上了PIZZA的製作， 也致力於“正統”拿坡里PIZZA的傳承，他稱呼拿坡里PIZZA為“refines the art” （精煉的藝術），並堅信唯有正統拿坡里比薩才是真正的比薩。 經過了幾十年的研究學習、歷練，在1984年創立了〝ASSOCIAZIONE VERACE PIZZA NAPOLETANA〞（正統拿坡里比薩協會），以發揚Original Neapolitan Pizza （正統拿坡里披薩）為主旨，把古老的技術實踐在這快速變遷的社會， 至今協會在全世界共發出了三百多張的〝證書〞，其中約有70％在義大利本土， 也就是說除了在義大利本土外想吃片拿坡里PIZZA可說是非常不容易， 在協會的規定中想成為一間有執照的餐廳初步需要具備以下幾個要點： 1.一座燒木材的石窯：瓦斯、煤、或電烤箱都可能烤出好吃的pizza但除了燒材的石窯外 其他都不符合傳統做法。 2.自然合適的食材：包括六種主要食材，a.麵粉、b. San Marzano（plum） 番茄、c.水 牛mozzarella起司、d.新鮮羅勒、e.塩、f.酵母等都有一套極嚴格的選用標準。 3.自然合適的製成技巧：以手工揉製或機器低速攪拌，使用大理石製操作檯面、石窯800 ℉溫度控制（430℃）、及麵糰發酵製成等程序。 4.經由協會認證：包含食材、製成技巧及成品（pizza）都須由協會認證符合拿坡里傳統 。 5.每一間獨立的餐廳都有義務去維持其品質、標準作業程序並支付年費維持協會運作，且 協會擁有最終發給或撤銷職照之權利。 -- ㊣ＡniatＺrola㊣ Pooh～ ◢▲▂▃▃▂▲◣ ▼ˊ ˋ▼ ◢██ ◢██ ◢██ ◢◣█ ◢██ ◢◣█ ◢◤ ███ █ █ █◢◤ ███ █ ███ █◥◣ ▲● ●▲ ◤◤◤ ██◤ █◥◤ █◥◤ ██◤ █◥◤ ██◤ ┐ ◆ ┌ ▼ ╰──╯ ▼ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.221.58.212 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1403581991.A.1F1.html

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