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Jun 8th 2014, 21:11, by ANCEE

作者ANCEE (安東尼 )

站內movie

標題[好雷]夢饗米其林

時間Sun Jun 8 21:11:52 2014

http://indietwlife.blogspot.tw/2014/06/blog-post_8.html 近年，台灣充斥談論美食的節目及部落格，好似人人 皆美食家，但多數不具足夠專業知識，抑或來自收禮壓力， 無法作出誠實的評論，最後變成島內自封的美食天堂。 夢饗米其林則透過忠實呈現三間餐廳的成長故事，讓我們 重新省思何謂心目中的好餐廳。 三間餐廳類型大不同，從剛開幕沒多久的小餐館、百年 歷史的小鎮餐廳以至米其林星級的餐廳。他們的故事也呈 現人生百態 嘉碧廚房是新開張不久的墨西哥餐館，由夫妻共同經 營並以女老闆Gabby的名字為命名。夫妻倆人為養育小孩 償還房貸，希望用自己最喜歡的方式"料理"幫助自己，且 同時分享給顧客吃到美食的喜悅，期許自我能度過經濟上 的難關。 Breibach's Country Dining 是百年歷史的家族餐館， 傳承六代的經營，讓餐廳的功能不僅為餐廳，更是居民的 社區中心，甚至還將鑰匙給6~7位熟客。這裡是居民生活 一天的開始，如同他們另一個家。然而，一年內連續經歷 兩場大型火災，讓餐廳一度無法支撐。但遠從各地來的金 錢援助及每天自動自發幫忙重建餐廳的當地居民，讓這間 餐廳重新浴火重生。 Grant Achatz 是米其林三星級餐廳『段落符號』主廚。 受父親影響，讓他從小立志朝頂尖廚師之路邁進，激發他 早熟且充滿創意的性格。在他帶領餐廳走向全美最佳餐廳 並邁向星級餐廳之路時，他卻接到罹患舌癌必須割除舌頭 的噩耗。雖然他奇蹟般的康復，然而，仍有60%機率復發 的他仍然一天工作16小時以上，我好像從他身上看到廚師 界Steve Jobs的影子，一個永不服輸並永遠充滿創意的天 才。 三間餐廳雖然有不同的際遇，然同樣感動人的部分莫 過於廚師對於料理滿溢的熱情。而當顧客走進餐廳用餐， 承接這份熱情，並轉化成自我展現的能量，不論是以享受 料理或是與廚師互動的形式展現。那時，餐廳才是真正的 活著。反之，沒有顧客的餐廳，只是淪為擺放桌椅的大型 廚房。 片尾，當Grant Achatz 說『很多人喜歡問我，要怎樣 從一間小餐館變成米其林餐廳？』他說，其實本質是相同 的，餐廳就是讓用餐的客人感到舒適，並能在用餐時自在 的展現自己，分子料理及科學廚藝只是透過顧客從未接觸 的驚喜去刺激顧客發現自我，而這樣的創意啟發的過程是 他父親帶他作的，也是他正對他兒子作的一樣。也應證了 片中強調的"傳承"，當這樣的互動關係一再的發生，一間 傳奇餐廳就這樣誕生。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.7.207 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/movie/M.1402233114.A.00D.html

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