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Apr 21st 2014, 23:23, by Angello

作者Angello (＊草莓＊)

看板Food

標題[食記] 台南‧廚房有雞～正宗花雕雞

時間Mon Apr 21 23:23:11 2014

餐廳名稱：廚房有雞 消費時間：2014年/4月 地址：台南市安平區文平路249號(永華路二段車之輪左轉) 電話：06-2931010 營業時間：11:00 ~ 14:00 最後點餐時間 13:30 　　　　　 17:00 ~ 22:30 最後點餐時間 22:00 　　　　　 ※例假日用餐時間為90分鐘※ 圖文版：http://ssag.pixnet.net/blog/post/40729612 在台南如果提到花雕雞，大家第一個直覺聯想就非廚房有雞莫屬， 從沒嚐過花雕雞的我，這次有機會跟親愛的好友們一起聚餐， 地點便選了離家很近的廚房有雞(文平店)。 花雕雞到底是什麼呢？ 簡單地說，就是把雞先乾吃、再煮成火鍋變湯食。 不同於傳統火鍋，都是一鍋湯上來然後隨意丟進想吃的食料， 花雕雞則是先將雞肉用特製醬料炒過，燜煮成稠狀， 讓吸飽醬汁的雞肉先行品嚐。 待雞肉吃完，就可以在原先的鍋底（醬料）中， 加入其他火鍋配料烹煮，成為味道濃郁甘甜的湯底。 其實很早就知道廚房有雞這家店，總店位在於東區， 安平區的文平二店是在2012年11月開幕。 騎車經過了很多次，但總覺得這樣的店 適合比較多人聚餐，所以遲遲沒有造訪。 五期的餐廳各個都在比大間， 所以相對來說會覺得廚房有雞的店面不太大， 但走進去後發現他是屬於狹長型的，所以位子數並不少， 店內設計動線寬敞舒適，簡單而富有現代中國風。 我們這次有5個大人，一個小孩， 餐點：好味三人餐*2，椒鹽松阪豬，澳門豬骨煲(小份)。 好味三人餐的內容有： 花雕雞一份(小)，特色沙白(開胃湯)，椒絲腐乳高麗菜， 特製板條，白飯，脆梅露一壺。 首先上了開味湯，原本還在納悶特色沙白到底是什麼？ 一上桌後答案揭曉：就是很清爽的蛤蜊湯。 店家表示，他們這道湯品可不簡單， 是以特選黃金蛤加上海南島進口的胡椒粒讓高湯呈現新鮮滋味， 再放入蔥、蒜、薑等下去提味，感受最原始鮮美的口感。 嗯～看起來蛤蜊真的不小，沒有過多的調味， 喝起來清爽香甜，很新鮮的味道。 脆梅露酸酸甜甜，是很開胃的飲品，不過個人覺得甜度有點高， 喝完比較膩口，不是很喜歡。 椒絲腐乳高麗菜看起來普通，吃起來可真不簡單， 脆甜的高麗菜搭配豆腐乳一起拌炒， 讓整體香氣與甜度更為提升，而且不油不膩，美味滿分。 每個人嚐到這道都說讚，一下子就把這盤解決光光。 松阪豬口感是屬於比較有嚼勁的， 這道椒鹽松阪豬吃起來對我來說偏鹹， 較重口味些，沒什麼肉汁，個人不是很喜愛，覺得太乾了。 將將將將將，我們的主角-花雕雞上場了！ 滿滿的香菜與蔥段覆蓋在上面， 底下藏著已經調製好的湯汁與花雕雞， 開火拌炒，讓醬汁慢慢收乾。 此時，服務人員會幫忙把特製的板條倒入鍋中拌炒。 吸飽湯汁的板條很Q，完全不會糊糊軟軟的， 因為有吸附滿滿的醬汁，嚐起來相當有味， 本來只想嚐嚐味道，沒想到因為太好吃了， 忍不住又多吃好幾碗。 雞肉的口感是屬於香Q有嚼勁，經過拌炒，醬汁都吃進去雞肉裡， 所以嚐起來完全不乾柴，相當美味多汁，這道很下飯， 單吃的話可能會覺得口味比較重， 白飯淋上醬汁一起食用，應該可以多吃好幾碗。 澳門豬骨煲是怕大家吃不夠又加點的，以特選溫體豬大骨為食材， 加入數十種中藥材、椰奶、山藥，熬煮6小時， 形成乳白色的濃稠湯汁，湯濃味美。 這道的湯頭嚐起來沒有剛剛的花雕雞重， 相較之下比較清爽，吃完重口味來點爽口的湯品還不錯， 大骨食用步驟為「搗、倒、吸、吃」， 店家會附上吸管讓客人方便吸食骨髓。 骨髓的口感像是豆腐腦， 不過有點難吸，吸老半天好像只有吸到一點點東西。 後來才想到這邊有醬料區， 不過剛剛的花雕雞醬汁已經很夠味了， 其實不太需要再沾醬料， 但想嚐嚐不同味道的可以自行取用。 廚房有雞的招牌主打花雕雞味道很棒，板條也很推薦， 不過就是價位稍微高了點，比較適合多人一起享用。 另外甜點的部分較弱，只有供應冰淇淋，雖然可以無限取用， 但其實吃完重口味的東西再吃冰淇淋會覺得比較膩。 扣除甜點與飲料選擇性較少的缺點， 主餐與服務的部分都還不錯，可以參考看看囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.76.93 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1398093795.A.A99.html

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