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添加玉米澱粉 30多年「潛規則」
Jun 30th 2014, 19:05

市售超過九成米粉都添加玉米澱粉，業界表示，這個「潛規則」持續卅餘年，添加玉米澱粉對健康無害，主要是為提升口感，同時可壓低成本，但成本降低後也反映在售價。

新竹因地形特殊，擁有獨特的九降風，讓傳統靠日曬、風吹的新竹米粉Ｑ勁足成為特產，超過半世紀的歷史，是不少民眾生命中的美味記憶。

永達米粉廠第二代負責人陳正吉說，民國五十五年全盛時期，新竹地區有近百家米粉廠，當時米粉是純米、純手工製作；民國七十年左右，開始有機器加入製程，米粉開始量產。

大約是在同時期，開始有玉米澱粉出現，業者意外發現，添加玉米澱粉的米粉口感更好，烹煮不易爛，成本和售價更親民，市場反應良好，漸漸地添加玉米澱粉的新竹米粉成了主流。

業者表示，玉米澱粉一公斤廿元，在來米粉一公斤約卅五元，米含量愈高的米粉售價愈高，但不見得討喜，因為純米製作的米粉易糊、易爛；為維持口感添加玉米澱粉後，口感變Q彈，反受消費者歡迎。

新竹市米粉商業同業公會理事長郭文銘說，新竹米粉黃金比例是百分廿五的在來米，搭配百分七十五的玉米澱粉，風味最佳；業者成本降低後，也充分反映在售價上。

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