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食用油一旦保存不當，與空氣中的氧長期接觸，會產生氧化作用導致劣變，影響健康；食品工業研究所開發了「輕巧型真空油瓶塞」，瓶蓋設計可常保瓶內真空，油脂不易被氧化，還拿下今年德國紅點（Red dot）產品設計獎。

食研所所長陳樹功指出，這項研究由經濟部科專計畫支持，跨領域整合了工業設計與生活美學概念，輕巧油瓶塞，相當實用。

一般大眾恐怕不清楚食用油的保存，也是門大學問；食研所副所長陳陸宏說，食用油如長期暴露在空氣中與氧氣接觸，會因油脂氧化作用，產生大量「過氧化物」與「自由基」，經動物實驗證實，劣變後油脂，會造成老鼠的肝臟、腎臟等機能受到損傷，並加速死亡，因此，可推測這些物質，對人體健康有可能造成傷害；因此如何正確保存食用油？也成為日常生活中確保食品安全重要功課。

「食品研究也要融入科技美學」陳樹功指出，這款「輕巧型真空油瓶塞」設計，主要是在瓶蓋上設計一個注水孔，當烹調完成，蓋上瓶蓋後，將油瓶放到家庭水龍頭下注水，注水同時，水會從瓶蓋四圍流出來，藉著這樣的「抽濾」過程，可以把瓶中的空氣打出來，提高瓶內真空度，也隔絕了瓶內油脂等內容物與空氣接觸，確保品質，同時延長保存期限。

陳陸宏指出，這項設計可應用在各種高價值的油品或紅酒等食器，設計兼具省時省力、真空效果及使用便利性，擺放在廚房或餐桌上，皆呈現獨特生活品味，因此拿下今年德國Red dot產品設計獎，讓研發人員開心極了。

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