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Jun 6th 2014, 09:40, by chuantina

作者chuantina (一朵小桃紅)

看板Food

標題[食記] 台北 榆壽司。好吃得舌頭都快融化的和牛

時間Fri Jun 6 09:40:07 2014

圖文網誌版：http://fairylolita.pixnet.net/blog/post/370876703 榆壽司 消費日期：2014年6月 電話：02-27755517 店址：台北市大安區仁愛路四段345巷2弄15號 營業時間：AM 11：30 ～ PM 14：00，PM 18：00 ～ 22：00 雖然在東京吃吃喝喝了九天，但回來台灣之後還是好想念當地的日本料理呦！ 其中就屬握壽司最讓人回味，很幸運在東區附近挖到新開的餐廳， 和牛握壽司油脂豐脥，好吃到舌頭都要融化了！ 位於仁愛路上的榆壽司，鄰近忠孝敦化站，以交通來說可是相當方便， 雖然這區也算是熱鬧商圈之一，但已經屬於比較後半段了， 整個環境顯得寧靜許多，漫步在這裡，反而有種舒服的恬靜感。 木質打造的環境看來時尚而具質感，跟常見的握壽司吧一樣， 都是採用L型長吧檯的席位，其實裡面並沒有太多的擺飾裝潢， 不過這樣簡簡單單的，卻更顯得雅緻。 我們吃的晚餐有1200元及2200元兩種價位的套餐， 而菜色直接就show在黑板上，客人們可以很清楚地知道等等要品嚐的到底是什麼食材， 比較特別的是，榆壽司只提供魚料理，每天從基隆漁船冷藏直送， 不冷凍的方式更可以吃到漁貨的自然海鮮味呦！ 小菜有漬南瓜、白蘿蔔及過貓，清爽又開胃！ 兩者套餐我們都各點一套，接下來就是美好的享受時間啦！ 青甘魚鰾醋 以冷盤的開胃前菜呈現，裏了麵衣的青甘魚鰾炸得金黃， 佐以酸甜醬汁、小黃瓜、洋蔥及海帶芽，魚鰾這玩意兒本來就很得我歡心， 軟綿綿地就像在吃豆腐一樣，而點綴在上頭的白蘿蔔泥及青蔥，也增添了不少清爽口感。 金目鯛 這魚類向來是日本人視為的吉祥魚，主要是因它擁有的淺紅色澤相當討喜， 底下舖疊著一片紫酥葉，單吃魚肉有紫酥的淡淡香氣，口感細緻無腥味， 也可以淋上檸檬汁豐富味蕾。 鮭魚 鮭魚經炙燒而把油脂逼出，表層油油亮亮的，有種讓人食慾大開的魔力， 中間捲了細條洋蔥，我自己是還挺喜歡的，不過洪先生覺得上頭的美奶滋太搶戲， 反而掩蓋了鮭魚原本的甜味！ 玉米筍 這是日本料理中常見的燒烤食材，甜度頗高， 而且怎麼感覺榆壽司家的好像比較大根，邊吃邊跟師傅打趣說， 他們家的玉米筍長得比較肥美吶！XD 竹莢魚 前面料理成捲型的是台灣竹莢魚，而後面呈長條型狀則是日本竹莢魚， 台灣的吃來魚肉緊實，軟嫩而帶有咬勁，日本魚肉的口感則比較富有彈性， 感覺甜度好像高了一些些，只能說我們的舌頭很幸福， 一口氣就可以吃到兩種海域的新鮮魚類：） 酥炸秋姑仔 印像中這好像是第一次吃到秋姑仔這種魚類耶！因我本身不太喜歡熟魚， 所以對它的好奇心遠比品嚐滋味還來得濃厚，淺嚐一口，沒有我討厭的魚腥味， 魚肉很鮮也挺甜的。 鯖魚握壽司 塗上芝麻醬汁之後的鯖魚，油亮亮地感覺在發光，鯖魚其實就是青花魚， 油脂豐富算是它的特色之一，芝麻醬汁是突顯它甜度的襯托角色， 重點是吃起來完全沒腥味。 飛魚握壽司 這魚類我只知道它是蘭嶼的特產，之前到綠島旅行時， 曾在島上吃過油炸成鹽酥雞般的炸飛魚，但年代久遠其實已經忘了它的滋味了， 不過這還是頭一回看見以生魚片方式來呈現，感覺好新鮮呦！ 飛魚的魚肉緊實有彈性，中間夾著一片紫蘇葉，滋味爽口， 但紫蘇味實在太重了，其實吃不太出魚肉的原始味道。 白帶魚握壽司 聽師傅介紹，這種魚類表面光滑，在體表光澤無受傷的情況下， 做成生魚片才會擁有絕佳的好口感，魚肉細緻， 咀嚼起來可以感受它慢慢融化在舌尖上的油脂，加了薑泥及蘿蔔泥， 巧妙地中和了油膩感。 沙梭魚握壽司 這就是俗稱的kiss魚，除了青蒸、油炸，也很適合拿來當生魚片呦！ 呈淡淡淺粉色澤的沙梭魚片，跟醋飯中間夾著一層紫蘇葉， 表層還有灑了點紫蘇鹽提味，兩種食材的完美組合，完全激發出魚肉的甘甜， 是今天吃到的握壽司中，我很喜歡的一款！ 肉鯽魚握壽司 這種魚類其實很常見，像平常我們在吃便當時，那煎得扁圓型的就是肉鯽魚， 老實說它很普及，但拿來當握壽司還是第一次瞧見！ 吃到這裡忍不住想對師傅說，在你那巧手之下，可以吃到常見魚， 但卻是用很新鮮的料理手法呈現，當真是品嚐美食的極級享受， 比起其它魚類，這款的肉質相當緊實有嚼勁，是說表面細膩的刀法好漂亮， 聽說這個也會影響肉質的口感說！ 姬鯛味噌燒 同樣又是我接受度很低的熟魚，用煎烤的料理手法呈現， 小小品嚐一下，對我來說魚味有點太重！ 海鱸田舍噌 外觀看起來用勾芡的醬汁調味，除了海鱸，還加了香菇、四季豆及海帶芽， 那紅蘿蔔的存在也為整體做了一個完美的點綴視覺， 原以為海鱸就是傳說中的七星鱸，在我印像中這種魚類吃起來肉質可當細， 聽說價格也不便宜，後來聽師傅介紹，才知道海鱸的等級還要再高上一等， 配上鹹鹹味增倒也挺合適的！ 鰻魚茶泡飯 之前因為去東京，為了吃到道地的滋味，我跟洪先生可是爬了不少文， 在日本處理烤鰻魚，都是採現殺現烤，價格不便宜之餘，等候時間也比較長， 結果在東京沒吃到，反而在榆壽司吃到日本當地料理鰻魚方式的手法， 是不是有這麼幸福呀！>//////////※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.67.57 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1402018811.A.990.html

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