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如何分辨灌水牛肉和一般牛肉？
Jun 6th 2014, 05:04

農委會畜牧處副處長朱慶誠表示，灌水牛肉和一般牛肉很難用肉眼辨別，屠宰完的肉品屠體若要灌水，需要加壓才行，否則灌不進去，肉裡面含水的樣態多種，包括結合水、游離水和結合水，灌進去的水是游離水，灌進的位置是在肌肉裡，拿起來會滴水。

朱慶誠表示，肉商都會訂定滲水率標準，一般來說，滲水率不得超過4%才合格，若滲水率超過4%，則代表肉品可灌被灌水，或屠宰後的保存條件不佳。

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