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Jun 2nd 2014, 16:12, by jl3000x

作者jl3000x (府城浪子)

看板Food

標題[食記] 臺北東區 >> 叁和院。台灣風格飲食

時間Mon Jun 2 16:12:27 2014

餐廳名稱：叁和院。台灣風格飲食 消費時間：2014年/5月 地址：台北市大安區忠孝東路四段101巷14號 電話：(02) 2731-8383 營業時間：11:30 ~ 01:00 (週五週六延長至 02:30)(部分主餐供應至22:30) 每人平均價位：300 up 可否刷卡：可 有無包廂：有 推薦菜色：宮保雞丁 五味九孔鲍 叁和院金沙包 官網：http://sanhoyan.com.tw 無廣告無音樂、好讀圖文網誌：http://ppholic.saglin.net/blog/?p=730 -- 五月初時，看到幾位部落客都在一家新餐廳試吃打卡。令人新奇的是，她們的打卡是讓人 印象深刻的組合：在具有時尚設計感的用餐空間裡、試吃兼具創意及傳統的台菜。這家餐 廳就是東區新開的：叁和院。台灣風格飲食 叁和院位在東區、頂好名店城後方的巷弄內。雖然名為”台灣風格飲食”、實際上是以台 菜為主軸，融入川菜、客家菜、和新式創意。從中午時段開始、營業到凌晨一兩點，全時 段供應各式創意新式台菜 (供應到22:30)、茶飲、點心、酒水，可說是將在東區活動的可 能目標族群都一網打盡。 先甭論餐點內容、看到用餐空間如此精緻的餐廳，其實都會心驚驚--貴!!但上網細究Menu 之後，發現其實並不若想像中高貴不可攀。沒有用餐時間限制、多元的點餐組合可能、以 及一些些追求飲食新寵的流行盲從(XD)，就決定去嘗鮮看看了！ 叁和院共有兩層樓的用餐空間。一樓以兩人桌形成的各種用餐區為主，二樓則有供多人聚 餐的U型沙發區及圓桌。另外、兩層樓都各有一個吧台區，有Bar tender 為客人服務。 叁和院線上Menu: http://sanhoyan.com.tw/menu.html 一入座後，美麗的服務生會先送上Menu及招待小菜。Menu分成三本：主餐、點心、酒水茶 飲。上面有中英日三國語言的版本、以及示意圖。但個人是覺得有些凌亂的，主餐和點心 這兩本多有重複、可以再考慮以不同方式呈現。 招待小菜是醃漬的蘿蔔，口感濕潤爽脆、味道吃起來酸中帶甜。雖然甜味稍重，但是還算 清爽。 五味九孔鮑是道很特別的前菜。店家以甜筒由上而下依序裝了五味醬鮑魚、馬鈴薯泥、生 菜、鳳梨蘋果丁，吃起來味道和口感的層次們都很豐富。因為裝填於甜筒的關係，必須依 序食用，馬鈴薯泥和生菜中和味覺之後，再以酸甜爽脆的鳳梨蘋果丁作為結尾，是一道非 常具有創意、又很適合開胃的前菜。 茄腸煲的製作方式非常合我的口味。以肥腸和茄子為主要食材，經過辣椒、薑片、九層塔 等食材的爆香提味，十分的下飯！(我自己還用刈包夾來吃XD) 肥腸韌度適中不會難咬如 橡皮，茄子軟度合宜、不會過爛過硬，兩者口感都很棒。整道菜收汁收的很漂亮，不會過 度湯湯水水。對於喜歡收汁較乾之菜式的我十分對味！ 宮保雞丁是各大中式台式餐廳都會出現的熱門料理，叁和院也在這道菜上動了腦筋。傳統 印象中會出現的花生、改由口感更為明顯的腰果代替，也讓他們家的宮保雞丁增添不同的 風味。除此之外、拌炒的過程中也加入了辣椒酥，咬起來的口感與腰果不同、會有微微的 辣味，算是補足原本調味適中不太辣的宮保雞丁。雞肉本身的處理不錯，肉汁算有封在肉 塊中、不會過老過柴。是道份量、口感、味道都很不錯的料理，也是他們商業午餐的熱門 選擇。 糖醋子排是朋友點商業午餐時選的，我只有淺嚐幾口。整體的味道都被偏甜的糖醋醬給主 導，洋蔥、青椒、甜椒本身的味道被蓋掉蠻多的，有些可惜。蔬菜部分的口感還算可以， 自己喜歡可以再偏爽脆些的(雖然這樣醬跟蔬菜可能就不夠合一)。肉的部份口感還可以， 但味道還是被偏甜的糖醋醬主導。雖然糖醋子排這道菜會被糖醋醬左右、好像就該如此( 所以我才沒點XD)，但是不知道是不是可以往這方面的口味去嘗試看看。(希望降低糖醋醬 的甜度看看) 越光米飯本身的口感還好。雖然吃的出來和一般白飯有異，但在各家號稱使用越光米的白 飯比較之下還是有些偏弱。個人喜歡再粒一些的，最喜歡的還是基隆路滿燒肉丼食堂的白 飯，讓人光吃白飯就無限回味。 叁和院極品豚丁飯，其實就是我們一般熟悉的魯肉飯、肉臊飯，他們家的口感則介在兩者 之間。吃的到魯肉飯的肉醬、也吃的到肉臊飯的肉末。較不同的是，裡面還有些許瘦肉末 ，味道則是以紅蔥頭為基底的。 叁和院金沙包則是讓我個人很驚艷的一道菜，列為有來必點的選項之一。好的金沙包不只 湯汁要香甜滑順、湯汁的量更要夠飽滿。叁和院的金沙包並非完全的甜膩、而是介在鹹甜 之間，比較耐吃。湯汁的量不若想像中的爆漿，但量算合格，不會乾乾的沒有湯汁那樣。 口感有非常細微的沙粒，蠻順口的。 虎皮刈包和斑馬刈包我個人覺得是叁和院很棒的亮點。以往對於台菜，我們既定的印象都 是：要下飯、不然配麵。但是提供了另一個很傳統也很新穎的選擇：刈包。除了點刈包會 附上的酸菜、香菜、花身粉之外，刈包本身可以夾著很多重口味的台菜一起吃。除了店家 本身推薦的東坡肉、各種小炒之類的我覺得都很適合。刈包本身顏色很漂亮，分別是原味 竹碳及南瓜竹碳，單吃都沒什麼味道，口感還算OK，份量較小、適合夾少量的料。如此設 計可以代替傳統飯麵主食、少量的搭配不同種主菜一起吃，有去用餐的朋友不妨參考看看 。 這樣說可能不是很中肯、但是個人猜測：多數台菜或中式餐飲沒辦法廣受女性朋友接受的 原因之一、也許是因為沒有稱職的甜點和飲品。但這個問題、並不存在於叁和院，因為他 們導入了新式餐飲的概念、有非常多種類的傳統或創意甜點以及全時間的酒水茶飲服務。 招牌芋頭西米露還OK，口感很滑順、又有非常些許的芋頭纖維。但是口味有些偏甜、芋頭 味不是很明顯。整碗吃完其實有些甜膩，也許可以試著做的更清爽些。 雨花石紫米紅豆湯是朋友吃商業午餐時被我慫恿加點的甜點。雨花石、又稱作瑪瑙石，店 家用南瓜、紅麴、抹茶三種素材做調色、做成非常漂亮又耗工的雨花石湯圓。裡面則是包 著熟悉的芝麻餡、搭配紫米紅豆湯。口感的層次不用多說，芝麻餡、紅豆、紫米、湯圓和 在一起吃下去，十分順口。芝麻餡的味道適中不過甜，紫米紅豆湯本身也蠻好喝的，是道 外觀很漂亮、吃起來口味也很棒的甜點。 香芒奶酪是開幕打卡的贈品，整體味道還不錯。奶酪本身口感過水嫩了些、個人喜歡再密 實一些的。 叁和院提拉米蘇是叁和院獨創的甜點。採用西菜中吃的方式，由芝麻、芋頭、豆漿組合而 成，並且帶有些許薑味。和在一起吃的感覺很新鮮，個人覺得還蠻討喜的，但是客觀來說 、喜不喜歡可能會是M型化的極端分布。 芭樂起司蛋糕也是叁和院獨創的甜點，吃的到濃濃芭樂味。但是原本期待的是芭樂會和起 司有不同的風味組合、卻吃不太到起司的味道，實屬可惜。口感上面則如同一般的起司蛋 糕，整體來說，雖然新奇但是並沒留下深刻印象。 叁和水果茶大概是我個人覺得比較失望的品項。原本期待的是可以喝到比較清爽、帶有各 種水果組合清香的茶飲、為偏重口味的台菜饗宴做一個Ending. 但叁和水果茶距離這樣的 期待蠻遠的。以鳳梨為基底的甜味、紅茶當做底茶，整個喝起來非。常。甜。膩，個人認 為作為中式餐飲的飲料來說、味道還蠻NG的。水果茶裡面喝的到很多纖維和顆粒這點還蠻 喜歡的，但是希望味道可以再做調整。(而且為什麼我的水果茶比大部落客J**ce少了一片 乾燥水果，個人其實對於"給邀稿的部落客試吃和實際上給一般消費者的內容有落差"這點 蠻感冒的…) 商業午餐的部份、皆只要250，不另收服務費。除了有一道主菜、還有三道配菜，另選一 碗白飯/豚丁飯，附湯和飲料。以叁和院好吃的主食水準來說，250絕對是讓人驚艷的質量 水準，也難怪近期他們平日中午總是高朋滿座。 叁和院的主菜一般來說約為四人份，如果是兩人用餐的話可以點一道菜來搭主食吃。加上 甜點和前菜，就是一場很棒的台菜饗宴了。個人非常建議一次約多人來此聚餐，可以一併 嘗試多種菜式。 目前熱門時段都很容易客滿，雖然店內座位數很多，但還是建議提早預 約以免向隅。 整體來說，叁和院並不愧對它的主要訴求：台灣風格飲食。個人覺得，它的確帶領台菜走 上新的風格，並且很漂亮的呈現在眾人的眼前。一如台菜原本的歷史脈絡，叁和院試圖在 大家熟悉的台菜餐飲中、融入其他菜系的優點，呈現嶄新的台灣風格飲食。但誠如我們所 見，菜系之間的差異並不是那麼容易去融合的，希望叁和院在力拼主食的親民平價及一定 水準之餘，可以在甜點及飲料上再思考看看。畢竟多數台菜的重口味、個人覺得會需要更 為清爽的甜點及飲料作為結尾。 即便有些小小不是，但究其價格、口味、用餐環境、整體體驗上，叁和院仍然瑕不掩瑜， 是家很讓人難忘的餐廳，值得推薦。因此推薦給大家，有機會可以去叁和院體驗看看、新 的台灣風格飲食。 文末不得不感謝：叁和院工作人員的熱情及親切服務！ > 叁和院。台灣風格飲食 [官網] http://sanhoyan.com.tw [地址] 台北市大安區忠孝東路四段101巷14號 [電話] (02) 2731-8383 [刷卡] 可 [營業時間] 11:30 ~ 01:00 (週五週六延長至 02:30)(部分主餐供應至22:30) -- 批批/PP。美少女攝影/美食部落客見習生。專職隨性遊拍 & 食記拖稿 Please Follow Me >> PP.Holic ＠ Facebook -> https://www.facebook.com/ppholic.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.33.161 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1401696754.A.BBE.html ※ 編輯: jl3000x (140.112.33.161), 06/02/2014 16:12:51

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