戴勝益的王品 創新顛覆老闆權
2014/06/30 17:17中央社
創新台灣系列報導（中央社記者許湘欣台北2014年6月30日電）服務生親切流利的問句「前菜您要選？」、「湯品請問您要？」、「主菜可以五選一」，可曾想過何時出現這種套餐組合點餐方式？很可能是王品20多年來在消費者心中建構起來的習慣。
回憶王品集團旗下第一個品牌「王品牛排」的創立，王品董事長戴勝益表示，傳統的西式餐廳點餐方式是單點，當初選擇要用「套餐」的方式，也就是整家店只有一個價格、但各個餐別有不同選項時，主要是看到過去西餐要價不菲、點菜學問多，不少消費者不但會擔心不會點，更擔心超出預算。
尤其如果是請客，總不能叫客人不要點，「然後客人一邊點、你一邊心裡很緊張」戴勝益笑說。
抓住消費者心理，加上菜單選項限定在一定範圍內，食材、採購成本可以控制，王品就這樣一炮而紅，成為今天員工高達1.6萬人的台灣最大餐飲集團，更跨向對岸、海外，一步步向國際擴張版圖。
創新在服務業其實相當不容易，畢竟競爭者看到馬上就能仿效。不過，戴勝益從這些年來的經驗發現，很多人仿效歸仿效，執行上往往難以確切落實，最後變成四不像。
除了產品、價格、品牌、行銷、組織的創新，戴勝益更認為，領導（leadership）的創新，才是王品有今天這樣成績的最大關鍵。
何謂領導的創新，事實上就是老闆權力的釋放。戴勝益指出，當年王品成立時，他就堅持要將財務公開，王品的財務公開做得很徹底，包含每家店每一天的賬目內容細節，店裡所有的員工、包含工讀生都可以看到。也就是說店裡賺多少錢，每一個在其中工作的員工都一清二楚。
連薪水都公開！戴勝益表示，目前王品1.6萬名員工中，只有約200名中常會委員等行政人員薪資沒有公開；除此之外，每家店的員工都知道店長領多少錢、其他的同事薪水又是多少。
戴勝益說明，放眼全球，應該沒有什麼老闆會將最重要的財務內容公開，畢竟這是老闆擁有最核心的權力，有的甚至會刻意隱藏賬目、做內外賬，有些外商公司薪水公開還是犯法的行為。
然而，王品已經公開了二十幾年，他當初就是希望讓員工安心，員工要安心，「錢一定要安心」。雖然這樣做王品勢必得一五一十的合法繳稅，但把這些內容公開，員工彼此間就不猜忌，年底賺多少錢、自己能分到多少很清楚；知道別人多少薪水，也只能多努力，有好的表現、薪水自然也會比別人多。
更重要的，這樣的制度下，老闆沒辦法幫偏好的員工偷偷加薪、升職、為所欲為，減少很多人的問題；這樣的核心想法，後來繼續衍生出王品知名的「龜毛家族」等內規，如不准員工送主管禮物，就算生日禮物也不能超過新台幣1000元、過年不需向主管拜年等。
說穿了，就是把老闆、主管的私人權力降到最低；讓員工都把王品當成自己的生意，只要努力，就可以賺更多錢、有更好的成就。
另外，再搭配民主投票制度，王品內部「挑戰權力」的文化相當興盛，因為任何人在開會時提出的決策建議，只要不是庶務性質或屬於別人本身的職權，相關參與的人員都有權利表達意見，並以投票結果作為最後依據。
舉例來說，王品要到海外布局，可能有店長提出要去新加坡開石二鍋，但董事長本人認為應去日本開原燒，因為採取的是無記名投票，結果一定以得票高者為選擇，跟職位無關。且若提出意見卻被否決很多次或得票率一直很低，不但「很丟臉」，若是主管，位置大概也做不下去，員工也不會沒有準備就亂提。
戴勝益說，在王品，每個人敢批判別人，董事長權利很小、但責任卻很大；有的人認為投票可能會造成太多討論、時間浪費；但他覺得，情願在還沒投入之前多花點時間、多集思廣益，總比失敗後再來善後，那更浪費時間與金錢。
談到讓員工入股的制度，戴勝益強調，在王品，他要努力做到的就是讓大家「同在一條船上」。
包含與他個人息息相關的「非親條款」，也就是王品五職等（店長、主廚、襄理）以上的四等親，都不准再進公司工作規定，讓戴勝益的子女們都不能進王品。
戴勝益日前更宣布，他2018年12月10日滿65歲時要正式退休。他說，提前講就是制度，也不會讓人家到時候覺得公司或個人有什麼不好，員工還可因此看到未來，畢竟職位就是一個蘿蔔一個坑。
他笑說，自從說要退休後，「每個人都很高興」；他就是要王品千萬不要像有些公司「每個人做到死，每個都感覺沒希望」。
戴勝益指出，等他退休後，照著制度，就會是現在的副董事長王國雄接任董座，到時候，王國雄的位置自然有人會升上來；他知道是誰，但他不能講，因為那是王國雄的權利。
王品已經快滿二十一歲了，早在股票上市時就將80%股份捐出公益的戴勝益表示，王品不是沒失敗過，其實也有幾個品牌沒成功收掉，但「只要成功的比失敗多，就算成功的成功嘛」；但王品走到今天的成功，不在他個人，很多員工都比他厲害許多，是眾人群策群力達成的，未來在王品的這樣的制度文化下，也要長久、永續經營走下去。
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